Ingredienti:

  • 500g farina 00 (oppure farina Manitoba)
  • 10g lievito di birra fresco (oppure 5g di lievito di birra secco)
  • 120ml latte intero tiepido
  • 80g zucchero semolato
  • 1 uovo grande + 1 tuorlo
  • 10g miele
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
  • 10g sale fino
  • 200g burro non salato, freddo, tagliato a cubetti
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 2 cucchiai di latte
  • Zucchero a velo per spolverare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
  2. Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola grande se impasti a mano), mescola la farina, lo zucchero rimanente e il sale. Aggiungi il composto di lievito, l'uovo, il tuorlo, il miele e la vaniglia (se la usi). Inizia a impastare a bassa velocità (o a mano), fino a quando gli ingredienti sono amalgamati.
  3. Aggiungi gradualmente il burro freddo, un cubetto alla volta, impastando fino a quando ogni cubetto è completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Continua a impastare per circa 10-15 minuti (o 20-25 minuti a mano), finché l'impasto non è liscio, elastico e si stacca dalle pareti della ciotola.
  4. Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente oliata, coprila con pellicola trasparente e lasciala lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché non ha raddoppiato il suo volume.
  5. Sgonfia delicatamente l'impasto e avvolgilo nella pellicola trasparente. Mettilo in frigorifero per almeno 1 ora (o anche tutta la notte). Questo passaggio è cruciale per sviluppare il sapore e rendere l'impasto più facile da lavorare.
  6. Dividi l'impasto in porzioni (ad esempio, 8-10 palline per una brioche a forma di fiore, oppure in un unico pezzo se vuoi un pan brioche). Disponi le porzioni nella teglia foderata con carta forno.
  7. Copri la teglia con pellicola trasparente e lascia lievitare di nuovo per circa 1 ora, o finché l'impasto non è quasi raddoppiato.
  8. Preriscalda il forno a 170°C. Sbatti il tuorlo con il latte e spennella delicatamente la superficie della brioche. Inforna per 30-35 minuti, o finché non è dorata.
  9. Lascia raffreddare la brioche nella teglia per qualche minuto, poi trasferiscila su una griglia per farla raffreddare completamente prima di affettarla e gustarla.