Brasato al Barolo: La Ricetta della Nonna che Scalda il Cuore!

Istruzioni:

1. Metti il manzo in una ciotola o sacchetto richiudibile. Aggiungi vino, cipolla, carote, sedano, aglio, alloro, rosmarino e pepe. Lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente per tutta la notte.
2. Togli il manzo dalla marinatura e tamponalo con carta assorbente. Conserva le verdure della marinatura. Condisci il manzo con sale e pepe. Infarina il manzo, togliendo l'eccesso.
3. Scalda l'olio d'oliva in una pentola a fondo pesante a fuoco medio-alto. Rosola il manzo su tutti i lati fino a doratura. Togli il manzo dalla pentola e mettilo da parte.
4. Aggiungi le verdure della marinatura nella pentola e soffriggi a fuoco medio finché non si ammorbidiscono e si dorano leggermente, circa 8-10 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per un altro minuto.
5. Versa il vino rimanente della marinatura nella pentola e raschia i pezzetti bruciati dal fondo della pentola. Lascia ridurre leggermente il vino, circa 5 minuti.
6. Rimetti il manzo nella pentola. Aggiungi il brodo di manzo. Il liquido dovrebbe arrivare a circa due terzi dei lati del manzo. Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco al minimo, copri bene e fai brasare per 3-4 ore, o finché il manzo non sarà tenero. Gira il manzo di tanto in tanto durante la cottura.
7. Una volta che la carne sarà tenera, rimuovila dalla pentola e lasciala riposare per almeno 15 minuti. Rimuovi lo spago usato per legare l'arrosto. Sfilaccia la carne con due forchette.
8. Togli il manzo dalla pentola e mettilo da parte. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini, scartando i solidi. Rimetti il liquido filtrato nella pentola e fai sobbollire a fuoco medio finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Schiuma il grasso in eccesso.
9. Reincorporate la carne sfilacciata alla salsa per scaldare.
10. Servi il brasato caldo, versando la salsa sulla carne.