Ingredienti:

  • 1.5 kg di carne bovina per brasato (cappello del prete, spalla)
  • 750 ml di Barolo DOCG
  • 1 cipolla grande
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di bacche di ginepro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Brodo di carne q.b.

Istruzioni:

  1. Asciugare la carne e infarinarla con farina, sale e pepe.
  2. Rosolare la carne in olio d'oliva fino a doratura.
  3. Togliere la carne e soffriggere cipolla, carote e sedano.
  4. Aggiungere aglio e concentrato di pomodoro, cuocere per 2 minuti.
  5. Sfumare con Barolo e raschiare il fondo della pentola.
  6. Rimettere la carne nella pentola, aggiungere rosmarino, alloro e ginepro.
  7. Aggiungere brodo caldo fino a coprire la carne per 3/4.
  8. Cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore, o fino a quando la carne è tenerissima.
  9. Togliere la carne e ridurre la salsa fino alla consistenza desiderata.
  10. Affettare la carne e servirla con la salsa al Barolo. Brasato ricetta.