Ingredienti:

  • Manzo (Chuck Roast) 1.3-1.8 kg
  • Barolo (750 ml)
  • Cipolla gialla (1 grande)
  • Carote (2 medie)
  • Sedano (2 gambi)
  • Timo fresco (4-5 rametti)
  • Alloro (2 foglie)
  • Pepe nero in grani (1 cucchiaio)
  • Ginepro (6-8 bacche)
  • Olio d'oliva extra vergine (45 ml)
  • Farina (30 g)
  • Pancetta (115g)
  • Aglio (2 spicchi)
  • Concentrato di pomodoro (30 ml)
  • Brodo di manzo (475 ml)
  • Rosmarino fresco (1 rametto)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
  • Gremolata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Marinare il manzo: Unire manzo, Barolo, cipolla, carote, sedano, timo, alloro, pepe e ginepro. Refrigerare per almeno 1 ora.
  2. Preparare il manzo: Rimuovere il manzo dalla marinata e asciugarlo. Infarinare e condire con sale e pepe.
  3. Rosolare il manzo: Scaldare l'olio in una casseruola e rosolare il manzo su tutti i lati.
  4. Soffriggere gli aromi: Aggiungere la pancetta e cuocere fino a doratura. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro.
  5. Sfumare: Versare la marinata riservata e far sobbollire, raschiando il fondo della casseruola.
  6. Brasare il manzo: Rimettere il manzo nella casseruola. Aggiungere il brodo di manzo e il rosmarino. Coprire e cuocere a fuoco basso per 3-3.5 ore, o fino a quando il manzo sarà tenero.
  7. Sfilacciare il manzo: Rimuovere il manzo e sfilacciarlo con due forchette.
  8. Ridurre la salsa: Filtrare il liquido di cottura, scartando i solidi. Rimettere il liquido nella casseruola e far sobbollire fino a quando si sarà leggermente addensato.
  9. Unire e servire: Rimettere il manzo sfilacciato nella salsa e scaldare. Condire con sale e pepe. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco o gremolata, se lo si desidera. Gustare il brasato al barolo.