Ingredienti:

  • 2 filetti di branzino con la pelle (circa 150-200g l'uno)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 limone non trattato (la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone)
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Farina 00 (per infarinare la pelle del pesce) – circa 1 cucchiaio (15 g)

Istruzioni:

  1. Asciugare bene i filetti di branzino con carta assorbente. Incidere leggermente la pelle con dei tagli obliqui (aiuta a non far arricciare la pelle durante la cottura). Infarinare leggermente la pelle.
  2. Scaldare l'olio in padella a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e i rametti di rosmarino. Cuocere per 1 minuto, fino a quando l'aglio non profuma (attenzione a non bruciarlo!).
  3. Disporre i filetti di branzino nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Premere leggermente con una spatola per garantire un contatto uniforme con la padella. Cuocere per 5-7 minuti, fino a quando la pelle non diventa dorata e croccante.
  4. Girare delicatamente i filetti e cuocere per altri 2-3 minuti, o fino a quando la carne è cotta (deve risultare opaca e sfaldarsi facilmente con la forchetta).
  5. Togliere il branzino dalla padella. Spremere il succo di mezzo limone nella padella calda e mescolare per creare una salsa veloce. Versare la salsa sul branzino, guarnire con la scorza di limone grattugiata e servire immediatamente. Un ottimo branzino padella!