Ingredienti:

  • 1.4 kg di manzo chuck roast, tagliato a cubetti da 2.5cm
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 115g di pancetta affumicata, tagliata a lardons
  • 1 cipolla gialla grande, tritata
  • 2 carote, pelate e tritate
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 750 ml di vino rosso secco, come Borgogna o Pinot Nero
  • 500 ml di brodo di manzo
  • 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
  • 1 foglia di alloro
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 225g di funghi cremini, tagliati in quarti
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
  • Cipolline, sbollentate e pelate (opzionale)

Istruzioni:

  1. (Opzionale) Marinare il Manzo: Mescolare il manzo con sale e pepe. In una ciotola, unire i cubetti di manzo con il vino rosso, il timo e l'alloro. Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti, o preferibilmente durante la notte.
  2. Rosolare il Manzo: Rimuovere il manzo dalla marinata e asciugarlo con carta assorbente, conservare la marinata. Infarinare i cubetti di manzo, scuotendo l'eccesso. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, rosolare il manzo su tutti i lati. Rimuovere il manzo e metterlo da parte.
  3. Rosolare la Pancetta e Saltare le Verdure: Aggiungere la pancetta nella pentola e cuocere fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso reso nella pentola. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano nella pentola e cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto in più.
  4. Sfumare e Far Sobbollire: Versare la marinata conservata nella pentola e portare a ebollizione, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola. Aggiungere il brodo di manzo, il timo e l'alloro. Portare a ebollizione.
  5. Combinare e Far Sobbollire (Lentamente e a Lungo): Rimettere il manzo e la pancetta nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 2.5 - 3 ore, o fino a quando il manzo non sarà molto tenero. Controllare periodicamente per assicurarsi che il liquido non sia evaporato e aggiungere un po' più di brodo di manzo se necessario.
  6. Saltare i Funghi: Mentre il manzo sta sobbollendo, scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorati e ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
  7. Finire e Servire: Aggiungere i funghi saltati e le cipolline opzionali nello stufato durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Condire con sale e pepe a piacere. Rimuovere la foglia di alloro. Guarnire con prezzemolo fresco e servire caldo.