Ingredienti:

  • g di Pasta corta (Rigatoni, Penne o Paccheri)
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • spicchi di Aglio
  • g di Cipolla (o Scalogno) tritata finemente
  • g di Salsiccia fresca (senza budello), sgranata
  • ml di Vino Bianco Secco
  • g di Pomodorini pelati (o Passata)
  • g di Funghi Champignon (o Misti), puliti e affettati
  • Q.B. di Sale e Pepe Nero
  • Cucchiai di Prezzemolo fresco tritato finemente
  • ml di Panna fresca da cucina (o 50g di Parmigiano Reggiano)

Istruzioni:

  1. Preparazione Base: Pulire e affettare i funghi. Togliere il budello alla salsiccia e sgranarla con le mani. Tritare aglio e cipolla (se non usati interi).
  2. Soffritto e Salsiccia: Scaldare l'olio EVO nella padella ampia. Rosolare aglio e cipolla finché dorati. Aggiungere la salsiccia sgranata e farla rosolare bene, rompendo i grumi.
  3. Sfumatura e Cottura Funghi: Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Aggiungere i funghi affettati. Cuocere a fuoco medio-alto finché i funghi rilasciano e riassorbono la loro acqua, diventando teneri (circa 8-10 minuti). Salare e pepare.
  4. Aggiunta del Pomodoro: Incorporare i pelati schiacciati (o la passata). Mescolare bene e lasciare sobbollire il sugo per circa 15 minuti, affinché i sapori si fondano bene.
  5. Cottura della Pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere la pasta scelta seguendo le istruzioni, ma scolare molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).
  6. Mantecatura Finale: Trasferire la pasta direttamente nella padella con il sugo. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta. Far saltare energicamente per amalgamare.
  7. Tocco Cremoso (Opzionale): Se si desidera la versione più ricca, spegnere il fuoco e aggiungere la panna (o il Parmigiano grattugiato). Mescolare vigorosamente per ottenere un'emulsione perfetta.
  8. Finitura: Impiattare immediatamente. Spolverare con prezzemolo fresco tritato e una macinata finale di pepe nero.