Ingredienti:

  • Una bistecca di vitellone di razza Chianina o simile, con l'osso, alta almeno 4 cm (circa 800g – 1 kg)
  • Sale grosso, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (facoltativo, per condire a fine cottura)

Istruzioni:

  1. Togli la bistecca dal frigorifero almeno 2 ore prima della cottura. Tampona la carne con carta assorbente per asciugarla bene.
  2. Scalda la griglia a fuoco vivo (o la padella in ghisa sul fornello a fiamma alta) finché non è rovente.
  3. Condisci la bistecca con sale grosso su entrambi i lati.
  4. Appoggia la bistecca sulla griglia/padella rovente.
  5. Cuoci per circa 4-5 minuti per lato per creare una crosta esterna perfetta.
  6. Abbassa leggermente il fuoco e continua la cottura per altri 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore e della preferenza di cottura. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna (circa 52-54°C per una cottura al sangue).
  7. Togli la bistecca dalla griglia/padella e appoggiala su un tagliere. Lascia riposare per almeno 5-10 minuti.
  8. Taglia la bistecca a fette spesse controfibra e disponila su un piatto da portata caldo. Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva (facoltativo) e una macinata di pepe nero fresco. Servi immediatamente.