Ingredienti:

  • 450 g Farina 00
  • 115 g Burro non salato, ammorbidito
  • 100 g Zucchero di canna scuro
  • 120 ml Miele di acacia (o millefiori)
  • 2 Uova grandi a temperatura ambiente
  • 5 g Bicarbonato di sodio
  • 3 g Sale fino
  • 6 g Cannella in polvere
  • 3 g Zenzero in polvere
  • 5 g Chiodi di garofano macinati
  • 1 g Noce moscata grattugiata
  • 1 g Cardamomo in polvere (facoltativo)
  • Scorza di 1 limone
  • 150 g Zucchero a velo (per la glassa)
  • 15 g Albume d'uovo (per la glassa)
  • 5 ml Succo di limone (per la glassa)

Istruzioni:

  1. In una casseruola, combinare miele e burro. Scaldare a fuoco basso fino a scioglimento completo del burro. Lasciare intiepidire fino a raggiungere la temperatura ambiente.
  2. In una ciotola grande, setacciare insieme la farina, il bicarbonato, il sale e tutte le spezie in polvere (cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata e cardamomo). Mescolare bene.
  3. Nella ciotola della planetaria, sbattere lo zucchero di canna e il composto di burro e miele raffreddato fino a ottenere una crema omogenea. Incorporare le uova, una alla volta, sbattendo bene, e aggiungere la scorza di limone.
  4. Aggiungere gradualmente la miscela di ingredienti secchi alla miscela umida. Impastare solo fino a quando la farina non è appena incorporata (non lavorare troppo).
  5. Formare l'impasto in un disco piatto, avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore (l'ideale è 24 ore) affinché le spezie si sviluppino.
  6. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare le teglie con carta da forno. Lavorare l'impasto a porzioni e stenderlo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di 4-5 mm.
  7. Usare i tagliabiscotti di Natale. Disporre i biscotti sulle teglie preparate. Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi non sono leggermente dorati. Devono rimanere morbidi al centro. Trasferire su una griglia per raffreddare completamente.
  8. Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungere l'albume e il succo di limone. Mescolare fino a ottenere una glassa liscia e densa, ma spalmabile.
  9. Spennellare o intingere la superficie dei biscotti raffreddati nella glassa. Lasciar asciugare la glassa per almeno 1-2 ore a temperatura ambiente prima di conservare.