Biscotti Shortbread Senza Latticini: Ricetta Proteica in 25 Minuti

Istruzioni:

1. In una ciotola capiente, setacciare la farina di mandorle, la farina di avena, le proteine isolate e l'eritritolo a velo per eliminare i grumi.
2. Aggiungere l'olio di cocco a piccoli pezzi (consistenza a pomata) insieme all'estratto di vaniglia e alla scorza di limone. Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Compattare il panetto con le mani e stenderlo tra due fogli di carta forno con un mattarello fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 1 cm.
4. Utilizzare un coltello affilato per tagliare l'impasto in rettangoli di circa 2x6 cm. Bucherellare la superficie di ogni biscotto con i rebbi di una forchetta.
5. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi non risultano leggermente dorati.
6. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare completamente sulla teglia. Questo passaggio è fondamentale affinché la struttura senza glutine si stabilizzi e diventi friabile.