Ingredienti:

  • 350 g Farina 00
  • 150 g Zucchero semolato
  • 100 g Burro non salato (freddo, a cubetti)
  • 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 50 g Miele (di acacia o millefiori)
  • 8 g Lievito chimico per dolci
  • 1 g Sale fino
  • 2 tsp Cannella in polvere
  • ½ tsp Noce moscata grattugiata
  • ¼ tsp Chiodi di garofano in polvere
  • 100 g Noci e/o Mandorle tritate grossolanamente (tostate)
  • Per la Glassatura: 150 g Zucchero a velo (setacciato)
  • Per la Glassatura: 2 - 3 Tbsp Succo d'arancia (fresco)
  • Per la Glassatura: Scorza d'arancia (non trattata) Q.B. (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Setacciare gli Ingredienti Secchi: In una ciotola grande, setacciate la farina, il lievito, il sale e tutte le spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano). Mescolate bene per distribuire gli aromi.
  2. Lavorare Grassi e Zuccheri: Nella planetaria (o con lo sbattitore), lavorate il burro freddo e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungere Umidi: Incorporate le uova, una alla volta. Aggiungete poi il miele e mescolate rapidamente.
  4. Unire Secchi e Frutta Secca: Aggiungete il mix di farina e spezie in due volte. Lavorate solo fino a quando l'impasto si sarà amalgamato. Incorporate per ultimi le noci/mandorle tritate, mescolando brevemente.
  5. Formare e Raffreddare: Dividete l'impasto in due parti uguali e formate due filoni lunghi (circa 30 cm). Avvolgeteli in pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  6. Prima Infornata (Filone): Preriscaldate il forno a 180°C. Posizionate i filoni su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete per 20-22 minuti, o fino a quando saranno sodi e leggermente dorati sui bordi.
  7. Raffreddamento Parziale e Taglio: Rimuovete la teglia dal forno e aspettate solo 10-15 minuti. Usando un coltello seghettato, tagliate i filoni in fette diagonali spesse circa 1-1,5 cm.
  8. Seconda Infornata (Tostatura): Disponete i biscotti tagliati sulla teglia, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Infornate nuovamente a 160°C per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando saranno croccanti.
  9. Raffreddamento Totale: Trasferite i biscotti su una griglia e lasciateli raffreddare completamente.
  10. Preparare la Glassa: Setacciate lo zucchero a velo e aggiungete gradualmente il succo d'arancia (2-3 cucchiai) fino a ottenere una glassa densa ma colante.
  11. Glassare e Finitura: Intingete la parte superiore di ogni biscotto nella glassa o usate un cucchiaio per decorare. Spolverate immediatamente con un pizzico di scorza d'arancia grattugiata (se usata).
  12. Asciugatura: Lasciate asciugare la glassa completamente sulla griglia (circa 1 ora) prima di conservare.