Ingredienti:

  • 500g Farina 00 (W 150-180)
  • 250g burro freddo (min. 82% grassi), a cubetti
  • 200g zucchero a velo
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 1 scorza grattugiata di limone bio
  • 1 scorza grattugiata di arancia bio
  • 1 pizzico di sale Maldon o Fleur de Sel
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 30g albume pastorizzato
  • 150g zucchero a velo setacciato (per la ghiaccia)
  • 3 gocce di succo di limone

Istruzioni:

  1. Esegui la sabbiatura meccanica: in planetaria o in una ciotola, lavora la farina con il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungi 200g di zucchero a velo, gli aromi (scorza di agrumi, cannella) e il pizzico di sale.
  3. Unisci i tuorli d'uovo e lavora l'impasto brevemente, solo finché non si compatta in un panetto omogeneo.
  4. Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  5. Stendi l'impasto con un mattarello su una superficie infarinata fino a uno spessore uniforme di 5mm.
  6. Ritaglia i biscotti con gli stampini natalizi e disponili su un tappetino microforato o carta forno.
  7. Cuoci in forno a 170°C per circa 12 minuti, finché i bordi non risultano leggermente dorati.
  8. Prepara la ghiaccia reale mescolando l'albume con lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone fino a ottenere una consistenza liscia.
  9. Decora i biscotti ormai freddi utilizzando una sac-à-poche con beccuccio fine.