Biscotti di Natale: Ricetta della Nonna per Feste

Istruzioni:

1. Inizia versando la farina setacciata e il burro freddo a cubetti in un robot da cucina o in una ciotola. Lavora velocemente con colpi brevi (se usi il robot) o con la punta delle dita fino a ottenere una polvere simile alla sabbia bagnata.
2. Aggiungi lo zucchero a velo, il sale, la vaniglia e la scorza di limone. Unisci l'uovo leggermente sbattuto e lavora l'impasto solo il tempo necessario a formare una palla. Non insistere: se lavori troppo la frolla, i tuoi Biscotti di Natale diventeranno duri come sassi.
3. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e schiaccialo leggermente per formare un disco (si raffredderà più velocemente). Lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla farina di rilassarsi.
4. Riprendi la frolla e stendila tra due fogli di carta forno. Questo evita di aggiungere altra farina che sbilancerebbe la ricetta rendendo l'impasto secco. Cerca di raggiungere uno spessore di circa 5 millimetri con movimenti decisi del mattarello.
5. Usa i tuoi tagliapasta preferiti per creare le forme. Se l'impasto si scalda troppo, rimetti tutto in frigo per 10 minuti prima di staccare le sagome. Disponi i biscotti su una teglia foderata e inforna a 180 gradi fino a quando i bordi sono appena dorati e il profumo invade la stanza.
6. Mentre i biscotti si raffreddano, monta l'albume con lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere una crema densa e lucida. Deve avere la consistenza di un dentifricio per i bordi e di uno sciroppo denso per il riempimento.
7. Trasferisci la ghiaccia in una sac à poche con beccuccio piccolo. Disegna prima i contorni e poi riempi l'interno. Lascia asciugare all'aria per almeno 2 ore prima di toccarli. La ghiaccia deve diventare dura e opaca.
8. Se vuoi aggiungere zuccherini o glitter alimentari, fallo mentre la ghiaccia è ancora umida. Una volta asciutta, non si attaccherà più nulla e rischieresti di rovinare il lavoro fatto.