Ingredienti:

  • 350 g Farina 00 (setacciata)
  • 30 g Cacao Amaro in Polvere (di ottima qualità, setacciato)
  • 5 g Bicarbonato di sodio
  • 2 g Sale fino
  • 5 g Cannella in Polvere
  • 3 g Zenzero in Polvere
  • 1 g Noce Moscata
  • 225 g Burro non salato (ammorbidito a temperatura ambiente)
  • 100 g Zucchero Semolato
  • 100 g Zucchero di Canna (morbido)
  • 2 Uova Grandi (a temperatura ambiente)
  • 10 ml Estratto di Vaniglia
  • 200 g Zucchero a Velo (per la glassa, opzionale)
  • 30-45 ml Latte intero o Acqua (per la glassa, opzionale)
  • 5 ml Succo di Limone (fresco, per la glassa, opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara gli Secchi: In una ciotola media, setacciare insieme la farina, il cacao, il bicarbonato, il sale, la cannella, lo zenzero e la noce moscata. Mettere da parte.
  2. Lavora Burro e Zucchero: Nella ciotola della planetaria, montare il burro ammorbidito fino a che non sia liscio. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e lo zucchero di canna. Battere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti).
  3. Aggiungi gli Umidi: Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare l'estratto di vaniglia. Raschiare i lati della ciotola.
  4. Unisci gli Secchi agli Umidi: Ridurre la velocità della planetaria al minimo. Aggiungere la miscela di farina e cacao in due o tre mandate, mescolando solo fino a quando l'impasto si unisce e non si vedono più tracce di farina. Non lavorare troppo l'impasto.
  5. Forma e Sigilla: Dividere l'impasto in due dischi piatti. Avvolgere strettamente ciascun disco nella pellicola trasparente.
  6. Riposo (Cruciale): Trasferire i dischi in frigorifero e lasciarli raffreddare per un minimo di 90 minuti. L'impasto freddo mantiene la forma in cottura.
  7. Prepara la Postazione: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Rivestire due teglie con carta da forno.
  8. Stendi l'Impasto: Lavorando con un disco alla volta, infarinare leggermente il piano di lavoro. Stendere l'impasto a uno spessore di circa 5-6 mm.
  9. Taglia e Trasferisci: Utilizzare le formine per tagliare i Biscotti di Natale. Trasferire i ritagli sulle teglie preparate, lasciando circa 2 cm di spazio.
  10. Riposo Veloce: Per garantire la forma perfetta, mettere le teglie con i biscotti tagliati in freezer per 10 minuti prima di infornare.
  11. Cuoci: Infornare per 12-15 minuti. I biscotti sono pronti quando i bordi sono sodi ma il centro risulta ancora morbido. Non cuocerli troppo.
  12. Raffredda: Lasciar riposare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per raffreddare completamente.
  13. Prepara la Glassa (Opzionale): Setacciare lo zucchero a velo. Aggiungere il latte o acqua un cucchiaio alla volta, mescolando vigorosamente, fino a raggiungere una consistenza densa ma colabile. Aggiungere il succo di limone.
  14. Decora: Spennellare o intingere i biscotti raffreddati nella glassa. Lasciar asciugare completamente prima di servire o conservare.