Ingredienti:

  • 250g Farina di farro tipo 0 o Farina 00
  • 50g Farina di mandorle finissima
  • 80g Burro chiarificato o burro di alta qualità (freddo)
  • 70g Eritritolo a velo o Zucchero di canna integrale finissimo
  • 25-30g Uovo (1/2 uovo sbattuto)
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci
  • 1 cucchiaio Mix di spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata)
  • Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
  • 1 pizzico Sale marino fino
  • 100g Zucchero a velo di canna (per decorazione)
  • 2 cucchiai Succo di limone

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente o in una planetaria, sabbiare il burro freddo a cubetti con la farina di farro e la farina di mandorle fino a ottenere un composto granuloso.
  2. Aggiungere l'eritritolo (o zucchero), l'uovo, le spezie, la scorza d'arancia, il lievito e il sale. Impastare rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
  3. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è fondamentale per la stabilità della frolla light.
  4. Preriscaldare il forno a 175°C. Stendere la frolla su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di 5mm.
  5. Ritagliare i biscotti con stampini natalizi e disporli su una teglia foderata con carta forno o tappetino in silicone. Mettere la teglia in frigo per 15 minuti.
  6. Cuocere per 12 minuti o fino a quando i bordi risultano leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente su una griglia.
  7. Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone. Decorare a piacere i biscotti freddi.