Ingredienti:

  • 350 g Farina 00 (o per tutti gli usi), setacciata
  • 250 g Zucchero semolato
  • 3 Uova grandi a temperatura ambiente (2 intere + 1 tuorlo per impasto)
  • 150 g Mandorle intere non pelate, leggermente tostate
  • 30 g Burro non salato, fuso e raffreddato (opzionale)
  • 8 g Lievito per dolci (non vanigliato)
  • Scorza di 1 Limone biologico grande
  • 5 ml Estratto di Vaniglia Naturale
  • 2 g Sale fino
  • 1 Tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua (per finitura)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e foderare una teglia con carta da forno. Tostare leggermente le mandorle e lasciarle raffreddare completamente.
  2. Unire le Polveri: In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
  3. Montare le Uova: In una planetaria, sbattere le uova (2 intere + 1 tuorlo) con lo zucchero e la vaniglia finché non sono chiare e spumose. Aggiungere il burro fuso se utilizzato.
  4. Incorporare gli Ingredienti Secchi: Aggiungere gradualmente il mix di farina al composto di uova e mescolare a bassa velocità finché l'impasto non inizia a compattarsi. Aggiungere le mandorle intere a mano, lavorando il meno possibile.
  5. Formare i Filoncini: Trasferire l'impasto sulla teglia. Dividere l'impasto in due o tre parti e formare filoncini larghi circa 5-6 cm e alti 1,5 cm. Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto (con acqua) per la doratura.
  6. Prima Cottura: Infornare a 180°C per 25-30 minuti, o finché i filoncini non sono gonfi, dorati e sodi al tatto.
  7. Raffreddamento Parziale: Sfornare i filoncini e lasciarli raffreddare sulla teglia per soli 10 minuti. Devono essere tiepidi, non bollenti, per essere affettati.
  8. Affettare: Usando un coltello seghettato affilato, tagliare i filoncini in diagonale. Le fette dovrebbero essere spesse circa 1,5 cm.
  9. Seconda Tostatura: Disporre i biscotti tagliati sulla teglia, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Abbassare la temperatura del forno a 150°C (300°F). Cuocere per altri 15-20 minuti, girando i biscotti a metà cottura, finché non sono asciutti e croccanti.
  10. Raffreddamento Finale: Trasferire i Cantucci su una griglia di raffreddamento e lasciarli raffreddare completamente prima di servirli. Conservare in un contenitore ermetico per mantenere la croccantezza.