Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 100g mandorle intere, con la buccia
  • 80g eritritolo
  • 2 uova medie
  • 50g burro fuso, non caldo
  • 1 cucchiaino di estratto di mandorla
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di latte (opzionale)

Istruzioni:

  1. Tostare leggermente le mandorle in forno a 180°C per circa 5-7 minuti, finché non sprigionano il loro profumo. Far raffreddare completamente.
  2. In una ciotola grande, mescolare la farina, l'eritritolo, il lievito e il sale.
  3. In una ciotola a parte, sbattere le uova con il burro fuso e l'estratto di mandorla.
  4. Versare gli ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  5. Incorporare le mandorle tostate all'impasto.
  6. Dividere l'impasto in due parti e formare due filoncini lunghi circa 20 cm.
  7. Disporre i filoncini su una leccarda rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o finché non sono leggermente dorati.
  8. Far raffreddare i filoncini per circa 10 minuti, quindi tagliarli a fette oblique di circa 1.5 cm di spessore con un coltello affilato.
  9. Disporre le fette sulla leccarda e cuocere nuovamente in forno a 160°C per circa 10-15 minuti, girandole a metà cottura, finché non sono dorate e croccanti.
  10. Far raffreddare completamente su una griglia prima di servire i biscotti senza zucchero.