Ingredienti:

  • 1 litro acqua
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 250g farina di mais per polenta
  • 50g burro, non salato
  • 50g parmigiano grattugiato, più extra per guarnire
  • 300g salsiccia fresca, senza budello
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco (opzionale)
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 200g toma piemontese (o fontina, o provola affumicata), tagliata a cubetti

Istruzioni:

  1. Porta l'acqua salata ad ebollizione in una pentola. Aggiungi la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Abbassa la fiamma e cuoci la polenta secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando spesso (circa 45-60 minuti). Verifica la consistenza: deve essere cremosa e staccarsi dalle pareti della pentola. A fine cottura, incorpora il burro e il parmigiano grattugiato.
  2. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e soffriggi a fuoco dolce fino a quando saranno trasparenti. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci, schiacciandola con un cucchiaio, fino a quando sarà ben dorata. Sfumma con il vino bianco (se usato) e lascia evaporare l'alcool. Aggiusta di sale, pepe e peperoncino (se usato).
  3. Prepara i bicchierini o gli stampini. Riempi ogni bicchierino per metà con la polenta. Aggiungi un cucchiaio abbondante di ripieno di salsiccia. Copri con i cubetti di toma. Completa con un altro strato di polenta.
  4. Disponi i bicchierini su una teglia da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 10-15 minuti, o fino a quando la toma sarà fusa e leggermente dorata. In alternativa, puoi gratinare i bicchierini sotto il grill del forno per pochi minuti, controllando attentamente che non si brucino.
  5. Lascia intiepidire leggermente i bicchierini prima di servirli. Guarnisci con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servi i deliziosi Bicchierini di polenta con salsiccia.