Istruzioni:
- Cuocere le patate intere con la buccia in acqua bollente finché non saranno molto tenere. Scolare immediatamente e sbucciare da calde.
- Schiacciare le patate fino a ottenere un purè liscio. Aggiungere il burro, il sale e il pepe, mescolando bene finché il burro non si scioglie.
- Lasciar intiepidire per 10 minuti. Incorporare l'uovo sbattuto (quello per l'impasto) e la farina. Impastare brevemente a mano fino ad ottenere un composto omogeneo che non si appiccica troppo.
- Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 1.5 cm. Tagliare a forma di bastoncini regolari (circa 1 cm x 8 cm).
- Disporre i bastoncini su una teglia foderata e lasciarli raffreddare e rassodare in frigorifero per almeno 60 minuti.
- Preparare la panatura: sbattere le due uova in una ciotola e mescolare il pangrattato con il Parmigiano in un'altra.
- Passare ogni bastoncino prima nell'uovo (sgocciolando l'eccesso) e poi nel pangrattato, premendo bene per assicurare una copertura uniforme.
- Scaldare l'olio di semi in una padella alta fino a raggiungere i 175°C. Friggere i bastoncini in piccole quantità per 3-4 minuti per lato, fino a doratura intensa.
- Scolare i Bastoncini di Patate su carta assorbente e salare immediatamente con sale fino. Servire caldi.