Ingredienti:

  • 200 g di banana matura
  • 1 uovo medio
  • 80 g di farina d'avena
  • 5 g di lievito per dolci
  • 2 g di cannella in polvere
  • 1 g di sale fino
  • 10 ml di olio di cocco

Istruzioni:

  1. Sbucciare le banane e ridurle in purea in una ciotola utilizzando una forchetta fino a ottenere un composto senza grumi grossolani.
  2. Aggiungere l'uovo alla purea di banana e mescolare energicamente.
  3. Incorporare la farina d'avena, il lievito, la cannella e il sale, mescolando solo quanto basta per amalgamare gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto.
  4. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere un velo di olio di cocco.
  5. Versare circa 40-50 ml di composto per ogni pancake e cuocere per 2-3 minuti, finché non compaiono piccole bollicine in superficie.
  6. Girare delicatamente i pancake con una spatola e cuocere per altri 2 minuti fino a ottenere una colorazione ambrata uniforme.
  7. Rimuovere dalla padella e lasciare riposare un minuto su una gratella per mantenere la consistenza soffice.