Ingredienti:

  • 100 g di acciughe sotto sale, dissalate e diliscate
  • 150 ml di olio extra vergine d'oliva di alta qualità
  • 6-8 spicchi d'aglio, pelati e tagliati a fettine sottili
  • 50 g di burro
  • 100 ml di latte intero
  • Un pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)
  • Verdure crude di stagione per intingere (cardi, topinambur, peperoni, cavolfiori, finocchi, carote, sedano, cipolle novelle, ecc.)
  • Pane casereccio tostato, tagliato a cubetti

Istruzioni:

  1. Dissala le acciughe sotto acqua corrente, diliscale accuratamente e asciugale con carta da cucina. Tagliale a pezzetti.
  2. In una pentola dal fondo spesso, scalda l'olio extra vergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungi l'aglio a fettine e cuoci, mescolando spesso, finché non diventa tenero e profumato, evitando che bruci.
  3. Unisci le acciughe tritate e il burro all'aglio. Cuoci, mescolando continuamente, finché le acciughe non si sciolgono completamente nella salsa.
  4. Se desideri una bagna cauda più delicata, aggiungi il latte. Cuoci a fuoco bassissimo per qualche minuto, mescolando per amalgamare il tutto.
  5. Se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere.
  6. Trasferisci la bagna cauda in un fornello da tavola o in un contenitore scaldavivande per mantenerla calda. Servi immediatamente con verdure fresche e pane tostato.