Ingredienti:

  • 6 teste di aglio (circa 180g di spicchi puliti)
  • 300g di acciughe rosse di Spagna sotto sale
  • 500ml di olio extravergine d'oliva delicato
  • 50g di burro
  • 250ml di latte intero

Istruzioni:

  1. Pulite l'aglio rimuovendo la buccia e l'anima verde interna per garantire la massima digeribilità.
  2. Nel frattempo, dissalate le acciughe sotto acqua corrente, apritele a libro per rimuovere la lisca centrale e asciugatele accuratamente con carta assorbente.
  3. In un tegame di terracotta (dojre), unite l'aglio ammorbidito (scolato dal latte) e le acciughe pulite insieme all'olio extravergine d'oliva.
  4. Cuocete a fuoco bassissimo, mantenendo l'olio 'a specchio' senza mai friggere, mescolando con un cucchiaio di legno finché le acciughe non si saranno completamente sciolte in una crema.
  5. Aggiungete il burro a fine cottura per mantecare e servite la bagna cauda calda negli appositi fojòt accompagnata da verdure di stagione.