Istruzioni:
- Lavare e spuntare le melanzane. Tagliarle a fette sottilissime (circa 1-2 mm di spessore) usando una mandolina o un affettatrice.
- Opzionale ma utile: cospargere le fette con sale grosso e lasciarle riposare in uno scolapasta per 15 minuti per eliminare l'acqua. Tamponare bene con carta assorbente.
- Preparare la marinata: in una ciotola ampia, mescolare salsa di soia, sciroppo d'acero, olio EVO, paprika affumicata, aglio in polvere, aceto, pepe e fumo liquido (se usato).
- Immergere le fette di melanzana nella marinata, assicurandosi che ogni pezzo sia ben rivestito. Coprire e refrigerare per almeno 1 ora (ideale 4 ore).
- Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare due teglie grandi con carta da forno, disponendo le fette di melanzana in un unico strato senza sovrapposizioni.
- Infornare per 10 minuti. Poi, capovolgere delicatamente ogni fetta e rimettere in forno per altri 10-15 minuti, controllando attentamente che non brucino a causa dello sciroppo d'acero.
- Rimuovere dal forno. Lasciare raffreddare completamente sulla teglia: la croccantezza si svilupperà durante il raffreddamento.