Ingredienti:

  • 200 g di farina di nocciole
  • 200 g di farina 00
  • 200 g di burro non salato freddo a cubetti
  • 180 g di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 scorza grattugiata di limone biologico
  • 150 g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
  • 30 g di burro

Istruzioni:

  1. Inserire nel robot da cucina la farina di nocciole, la farina 00, lo zucchero a velo e il sale.
  2. Aggiungere i 200 g di burro freddo a cubetti e lavorare a impulsi fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata, quindi incorporare la scorza di limone.
  3. Formare dei piccoli rotolini di pasta, tagliarli in segmenti uguali e modellare 50 palline da circa 8 g l'una.
  4. Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole di 2 cm l'una dall'altra.
  5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, fino a quando i biscotti presentano un colore marrone chiaro/dorato uniforme e sono solidi al tatto.
  6. Trasferire i biscotti su una gratella e lasciarli raffreddare completamente.
  7. Sciogliere i 150 g di cioccolato fondente insieme ai 30 g di burro a bagnomaria o nel microonde (a intervalli di 30 secondi) fino a ottenere una crema lucida.
  8. Depositarne una piccola quantità (circa un centimetro di diametro) sulla base di un biscotto e accoppiarlo con un altro, premendo leggermente fino a far sporgere il cioccolato lateralmente.