Ingredienti:

  • 500 g di Baccalà (già ammollato e dissalato), solo polpa
  • 200 g di Patate a pasta gialla
  • 200 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
  • 1 spicchio di Aglio pelato
  • 10 g di Prezzemolo fresco tritato finemente
  • Sale e Pepe Bianco Q.B.
  • 60 ml di Latte (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Cuocere il baccalà ammollato (in acqua fredda o a vapore) finché la carne non risulta tenera e facilmente sfaldabile.
  2. Cuocere le patate sbucciate e tagliate a cubetti in acqua leggermente salata finché non sono molto tenere. Scolare accuratamente.
  3. Eliminare pelle e spine dal baccalà cotto. Sminuzzare grossolanamente la polpa del pesce in una ciotola capiente insieme alle patate calde e allo spicchio d'aglio intero.
  4. Iniziare a lavorare il composto vigorosamente con una frusta (o in mixer a bassa velocità). Aggiungere l'olio EVO molto lentamente, a filo sottilissimo, incorporandolo totalmente prima di aggiungerne altro.
  5. Continuare a frustare energicamente dal basso verso l'alto, finché l'olio non è assorbito e il composto non diventa bianco perlato e spumoso.
  6. Rimuovere lo spicchio d'aglio. Assaggiare e regolare di sale e pepe. Se necessario, incorporare il latte per ammorbidire la consistenza.
  7. Incorporare il prezzemolo tritato. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.