Ingredienti:

  • 3 Zucchine medie (circa 750 g)
  • 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale Grosso q.b.
  • 3 cucchiai di Tahina (Pasta di sesamo)
  • 2-3 cucchiai di Succo di Limone Fresco
  • 1 spicchio grande di Aglio
  • 1/2 cucchiaino di Cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di Sale fino
  • Pizzico di Pepe Nero macinato
  • 1-3 cucchiai di Acqua ghiacciata (opzionale)
  • Olio EVO a crudo per finitura
  • 1 cucchiaio di Prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di Semi di melograno (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparazione delle Zucchine: Forare le zucchine con una forchetta più volte. Spennellare leggermente con olio EVO e cospargere di sale grosso per aiutare a spurgare l'acqua.
  2. Cottura Affumicata: Cuocere le zucchine intere direttamente sulla griglia o arrostirle in forno a 200°C (400°F) fino a quando la buccia non è carbonizzata e la polpa tenerissima (circa 30-40 minuti).
  3. Raffreddamento e Spolpatura: Lasciar raffreddare le zucchine. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e raschiare delicatamente la polpa, mettendola in un colino.
  4. Scolatura Essenziale: Lasciare scolare la polpa delle zucchine per almeno 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, fondamentale per la consistenza finale.
  5. Assemblaggio della Base: Trasferire la polpa scolata nel robot da cucina. Aggiungere tahina, aglio, succo di limone, cumino, sale e pepe.
  6. Frullatura: Frullare fino a ottenere una consistenza omogenea ma rustica. Se necessario, aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata fino a raggiungere la cremosità desiderata.
  7. Assaggio e Bilanciamento: Assaggiare e aggiustare sale o limone secondo il proprio gusto personale.
  8. Impiattamento: Trasferire il babaganoush in una ciotola, creare una depressione al centro e condire con un generoso giro di olio EVO a crudo, prezzemolo tritato e semi di melograno.