Ingredienti:

  • 400g di spaghetti (o rigatoni)
  • 150g di guanciale
  • 4 tuorli d'uovo freschissimi
  • 50g di pecorino romano grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Un cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente. Tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.
  2. In una padella, rosolare il guanciale a fuoco medio fino a renderlo croccante. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
  3. In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino romano e abbondante pepe nero. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se la crema risulta troppo densa.
  4. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella con il guanciale. Mantecare rapidamente, aggiungendo la crema di uova e pecorino. Mescolare velocemente per amalgamare il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa. Attenzione a non cuocere troppo le uova!
  5. Servire la carbonara calda, con una generosa spolverata di pecorino romano e una macinata di pepe nero.