Ingredienti:
- 400g pasta (Spaghetti, Bucatini, o Rigatoni)
- 150g guanciale, tagliato a listarelle
- 400g pomodori pelati San Marzano, schiacciati a mano
- 50g pecorino romano, grattugiato fresco
- 1 peperoncino secco, sbriciolato
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b.
Istruzioni:
- Taglia il guanciale a listarelle, schiaccia i pomodori pelati, grattugia il pecorino.
- In una padella, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi il guanciale e fallo rosolare finché non diventa croccante e dorato. Togli il guanciale dalla padella e tienilo da parte, lasciando il grasso nella padella.
- Nel grasso del guanciale rimasto in padella, aggiungi il peperoncino sbriciolato. Fai soffriggere per pochi secondi, stando attento a non bruciarlo.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati alla padella. Sala leggermente e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve addensarsi leggermente.
- Nel frattempo, porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci la pasta al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta (se necessario) per creare una salsa cremosa.
- Togli la padella dal fuoco e aggiungi il pecorino romano grattugiato e il guanciale croccante. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Servi immediatamente la pasta all'Amatriciana, spolverando con altro pecorino romano grattugiato fresco.