Ingredienti:

  • 400g di spaghetti
  • 150g di guanciale
  • 400g di pomodori pelati San Marzano
  • 50g di pecorino romano
  • 1 peperoncino secco
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella con un filo d'olio, a fuoco medio, finché non diventa croccante e dorato. Metti da parte il guanciale croccante e lascia il grasso in padella.
  2. Aggiungi il peperoncino nel grasso del guanciale. Aggiungi i pomodori pelati e cuoci a fuoco basso per circa 20-25 minuti, finché il sugo si addensa.
  3. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.
  4. Scola la pasta e versala nella padella con il sugo. Aggiungi il guanciale croccante e il pecorino romano grattugiato. Manteca bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa e avvolgente.
  5. Servi l'Amatriciana immediatamente, spolverando con altro pecorino romano grattugiato e, se vuoi, un pizzico di pepe nero.