Ingredienti:

  • 1.5 kg di Arrosto di Manzo (spalla, scamone o girello), legato
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 carote, tagliate a rondelle
  • 2 coste di sedano, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 4 foglie di salvia fresca
  • 1 bicchiere (250 ml) di vino bianco secco
  • 500 ml di brodo di carne
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Asciuga bene l'arrosto con carta da cucina. Condisci generosamente con sale e pepe.
  2. Scalda l'olio nella casseruola a fuoco medio-alto. Rosola l'arrosto su tutti i lati fino a doratura intensa (circa 5-7 minuti per lato). Questa fase è cruciale per sviluppare il sapore.
  3. Togli la carne dalla casseruola e mettila da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, le carote e il sedano. Soffriggi a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno tenere e leggermente dorate (circa 5-7 minuti). Aggiungi l'aglio, il rosmarino e la salvia, e cuoci per un altro minuto, profumando l'ambiente.
  4. Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol per un paio di minuti, raschiando il fondo della casseruola per staccare eventuali residui.
  5. Rimetti l'arrosto nella casseruola sopra le verdure. Aggiungi il brodo di carne fino a coprire la carne per circa un terzo. Porta ad ebollizione, poi copri la casseruola (o copri la teglia con carta stagnola).
  6. Inforna in forno preriscaldato a 160°C per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e la temperatura interna avrà raggiunto i 65-70°C per una cottura media. Se durante la cottura il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi altro brodo caldo.
  7. Togli l'arrosto dal forno e lascialo riposare per almeno 15 minuti, coperto con carta stagnola. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera.
  8. Durante il riposo dell'arrosto, frulla le verdure con il brodo di cottura, usando un frullatore ad immersione o un frullatore tradizionale. Se necessario, addensa la salsa su fuoco basso.
  9. Affetta l'arrosto controfibra e servilo con la sua salsa e i tuoi contorni preferiti.