Ingredienti:

  • 1.5 kg di Girello di Manzo
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla Dorata
  • 2 coste di Sedano
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 4 foglie di Salvia fresca
  • 1 bicchiere di Vino Rosso (Chianti, Sangiovese)
  • 500 ml di Brodo di Carne
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio di Senape di Digione (facoltativa)
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (facoltativa)
  • 1 cucchiaino di Timo fresco tritato (facoltativa)
  • 1 spicchio d'Aglio, tritato finemente (facoltativa)

Istruzioni:

  1. Preparare la Marinatura (Facoltativo): Mescolare gli ingredienti della marinatura. Spalmare sulla carne e far riposare per almeno 30 minuti.
  2. Preparare l'Arrosto: Asciugare bene la carne. Salare e pepare generosamente.
  3. Rosolare la Carne: Scaldare l'olio nella casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura uniforme (3-4 minuti per lato).
  4. Aggiungere le Verdure e gli Aromi: Togliere la carne. Aggiungere carote, cipolla e sedano nella casseruola e cuocere per 5-7 minuti. Aggiungere aglio, rosmarino e salvia e cuocere per un altro minuto.
  5. Sfumare con il Vino Rosso: Versare il vino rosso e raschiare il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Far ridurre il vino di circa la metà.
  6. Aggiungere il Brodo e l'Arrosto: Rimettere la carne nella casseruola. Aggiungere il brodo fino a coprire la carne per circa un terzo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e trasferire in forno preriscaldato a 160°C.
  7. Cuocere in Forno: Cuocere l'arrosto per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o finché la temperatura interna raggiunge la cottura desiderata. Controllare la temperatura con la sonda.
  8. Far Riposare la Carne: Togliere l'arrosto dal forno e trasferirlo su un tagliere. Coprire con alluminio e far riposare per almeno 15-20 minuti.
  9. Preparare la Salsa: Filtrare il liquido di cottura dalla casseruola, eliminando le verdure. Rimettere il liquido in una padella e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Far ridurre la salsa fino alla consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.
  10. Affettare e Servire: Affettare l'arrosto contro fibra e servirlo caldo, irrorato con la salsa preparata.