Ingredienti:

  • 350 g di riso Arborio (o Carnaroli)
  • 1 litro di brodo di carne (o vegetale)
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 bustina di zafferano (0.5 g)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 1 carota piccola, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso
  • 50 g di piselli surgelati
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 150 g di mozzarella (tipo fior di latte)
  • 150 g di farina 00
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 200 g di pangrattato fine
  • Olio di semi di arachide per friggere

Istruzioni:

  1. Prepara il Riso: Tosta il riso nel burro, aggiungi lo zafferano e cuoci gradualmente con il brodo caldo fino a completo assorbimento. Manteca con parmigiano e lascia raffreddare completamente (almeno 1 ora).
  2. Prepara il Ragù: Soffriggi le verdure tritate in olio, aggiungi la carne macinata e rosolala. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e cuoci a fuoco basso per almeno 45 minuti. Aggiungi i piselli negli ultimi 10 minuti di cottura.
  3. Forma gli Arancini: Prendi una porzione di riso nel palmo della mano, crea un incavo e riempilo con un cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella. Richiudi il riso formando una palla (o un cono, per gli arancini al ragù). Pressa bene per compattare.
  4. Panatura: Passa ogni arancino nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperto.
  5. Frittura: Scalda abbondante olio di semi in una pentola profonda (circa 170-180°C). Friggi gli arancini pochi alla volta, fino a doratura uniforme (circa 3-4 minuti per lato).
  6. Scolatura: Scola gli arancini su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi caldi!