Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva (circa 15 ml)
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente (circa 100g)
  • 1 ½ tazze di riso Arborio (circa 300g)
  • ½ tazza di vino bianco secco (circa 120 ml)
  • 4 tazze di brodo di pollo o vegetale caldo, sobbollente (circa 950 ml)
  • ¼ cucchiaino di stimmi di zafferano, schiacciati (circa 0.5g)
  • ½ tazza di formaggio Parmigiano grattugiato, più altro per servire (circa 50g)
  • 2 cucchiai di burro non salato (circa 30g)
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • 225g di carne macinata di manzo
  • ¼ tazza di cipolla tritata finemente (circa 25g)
  • 1 (425g) lattina di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • 115g di mozzarella, tagliata a cubetti di ½ pollice
  • ½ tazza di piselli surgelati (opzionale)
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 200g di pangrattato (preferibilmente panko per una maggiore croccantezza)
  • 1 litro di olio vegetale, per friggere

Istruzioni:

  1. Prepara il risotto: soffriggi la cipolla nell'olio d'oliva. Aggiungi il riso e tostalo. Sfuma con il vino bianco. Aggiungi gradualmente il brodo caldo, mescolando continuamente, finché il riso non sarà cremoso e al dente. Aggiungi lo zafferano, il Parmigiano e il burro. Condisci. Fai raffreddare completamente.
  2. Prepara il ripieno: rosola la carne macinata con la cipolla. Aggiungi la salsa di pomodoro, l'origano, il sale e il pepe. Fai sobbollire fino a quando non si sarà addensato. Lascia raffreddare leggermente. Aggiungi i piselli opzionali, se li usi.
  3. Assembla gli Arancini di riso: Prendi una porzione di risotto nel palmo della mano. Appiattiscilo e crea un incavo al centro. Metti un cubetto di mozzarella e un cucchiaio di ragù di carne nell'incavo. Copri con altro risotto, modellandolo a forma di palla o cono.
  4. Impana gli Arancini: immergi ogni arancino nell'uovo sbattuto, quindi passalo nel pangrattato, assicurandoti che sia completamente ricoperto.
  5. Friggi gli Arancini: scalda l'olio vegetale a 175°C. Friggi gli arancini in lotti fino a doratura e riscaldamento completo, circa 3-4 minuti per lato.
  6. Scola e servi: rimuovi gli arancini con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per scolare. Servili immediatamente, con altro formaggio Parmigiano, se lo desideri.