Ingredienti:
- 300g riso Arborio
- 1 litro brodo vegetale caldo
- 50g burro non salato
- 50g Parmigiano grattugiato
- Pizzico di zafferano in pistilli
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 200g carne macinata di manzo
- 100g carne macinata di maiale
- 1 cipolla media tritata finemente
- 1 carota tritata finemente
- 1 gambo di sedano tritato finemente
- 200ml passata di pomodoro
- 100ml vino rosso secco
- 2 cucchiai olio d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Pizzico di zucchero
- 2 uova grandi
- 200g pane grattugiato
- 200g mozzarella
- Olio di semi per friggere
- Farina 00 q.b.
Istruzioni:
- Preparare il riso: soffriggere il riso nel burro, aggiungere gradualmente il brodo caldo con l'infusione di zafferano, cuocere a fuoco lento fino ad assorbimento e al dente. Incorporare il Parmigiano, condire e stendere su una teglia per far raffreddare completamente.
- Preparare il ragù: soffriggere le verdure, rosolare le carni macinate, sfumare con il vino rosso, aggiungere la passata di pomodoro, condire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora fino a quando non si sarà addensato. Far raffreddare completamente.
- Assemblare le arancine: prendere una manciata di riso raffreddato, appiattirlo nel palmo della mano, creare un incavo, riempire con ragù e mozzarella e coprire con altro riso per formare una palla o una forma conica.
- Impanare le arancine: immergere ogni arancina nella farina (facoltativo), poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi una copertura uniforme.
- Friggere le arancine: scaldare l'olio di semi a 170-180°C. Friggere le arancine in lotti fino a doratura e croccantezza.
- Scolare e servire: scolare le arancine su carta assorbente e servire calde. Le arancine siciliane sono pronte!