Ingredienti:

  • 300g di salmone affumicato selvaggio Sockeye
  • 8 fette di pane di segale integrale (circa 250g)
  • 5ml di olio extravergine d'oliva delicato
  • 200g di ricotta vaccina fresca sgocciolata
  • 100g di yogurt greco 0% grassi
  • 1 mazzetto di aneto fresco
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1g di pepe bianco macinato
  • 5g di bacche di pepe rosa
  • 30g di cetriolini sott'aceto a fettine
  • 10g di germogli di ravanello

Istruzioni:

  1. Sgocciola la ricotta. Mettila in un colino a maglie fini per almeno 30 minuti.
  2. Riscalda una piastra e adagia le fette di pane 2 minuti per lato finché diventano rigide e fragranti.
  3. In una ciotola, unisci ricotta, yogurt greco, pepe bianco e metà della scorza di limone.
  4. Tritura finemente le punte dell'aneto e incorporale alla crema con movimenti dal basso verso l'alto.
  5. Affetta i cetriolini. Crea delle rondelle quasi trasparenti.
  6. Prendi le fette di Sockeye e tagliale a strisce larghe circa 3 centimetri.
  7. Distribuisci un cucchiaio abbondante di crema su ogni fetta di pane ormai fredda.
  8. Adagia il salmone sopra la crema creando delle onde naturali, non schiacciarlo.
  9. Aggiungi i cetriolini, i germogli di ravanello e il pepe rosa sbriciolato tra le dita.
  10. Versa un filo d'olio extravergine a gocce e finisci con la scorza di limone rimasta finché i colori brillano sotto la luce.