Ingredienti:

  • 3 fogli di Pane Carasau
  • 30 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 300g di Salmone affumicato (taglio Sockeye o selvaggio)
  • 1 Arancia biologica (solo scorza)
  • 1 Lime (succo e scorza)
  • 1 cucchiaino di Pepe rosa in grani
  • 250g di Robiola fresca o Caprino leggero
  • 1 mazzetto di Aneto fresco
  • 1 pizzico di Sale marino integrale

Istruzioni:

  1. Dividi i 3 fogli di Pane Carasau in pezzi irregolari di circa 5-6 cm.
  2. Spennella leggermente con 30 ml di Olio Extravergine d'Oliva e inforna a 180°C per circa 2 minuti fino a quando i bordi diventano dorati e l'odore ricorda il pane appena sfornato.
  3. In una ciotola, monta i 250g di Robiola con la scorza grattugiata di mezza arancia e un pizzico di sale. Continua fino a ottenere una consistenza ferma e spumosa.
  4. Taglia i 300g di salmone affumicato a listarelle sottili o piccoli cubetti.
  5. Condisci il pesce con il succo di lime, la restante scorza d'arancia e il pepe rosa in grani pestato. Lascia riposare solo 5 minuti per non opacizzare troppo il colore del pesce.
  6. Trasferisci la mousse di robiola in una sac-à-poche e crea un piccolo spuntone al centro di ogni pezzo di pane raffreddato.
  7. Adagia una generosa porzione di salmone sopra la robiola, premendo leggermente per far aderire il pesce alla crema.
  8. Decora con un rametto di aneto fresco su ogni boccone. Servi immediatamente per garantire la massima friabilità.