Ingredienti:

  • 250 g Farina di mais per polenta istantanea
  • 2 Litri Acqua fredda
  • 10 g Sale fino
  • 2 Cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO), più extra per spennellare
  • 400 g Funghi misti freschi (puliti e affettati)
  • 30 g Burro non salato
  • 1 Cucchiai Olio EVO
  • 2 spicchi grandi Aglio (schiacciati)
  • 60 ml Vino bianco secco
  • 150 g Taleggio D.O.P. (tagliato a cubetti di 1 cm)
  • Q.B. Prezzemolo fresco (tritato finemente)
  • Q.B. Sale e Pepe nero macinato fresco
  • Q.B. Aceto Balsamico di Modena Invecchiato I.G.P. (o Crema Balsamica)

Istruzioni:

  1. Cuocere la Polenta: Portare l'acqua e il sale ad ebollizione in una pentola. Versare la farina di mais a pioggia e mescolare vigorosamente con una frusta. Cuocere secondo le istruzioni (5-8 minuti per l'istantanea), mescolando costantemente.
  2. Versare e Raffreddare: Incorporare i 2 cucchiai di Olio EVO. Versare la polenta nella teglia foderata (circa 1 cm di spessore). Lasciar raffreddare completamente (circa 1 ora), finché la polenta non sarà soda.
  3. Tagliare i Crostini: Rovesciare la polenta fredda e tagliarla in 8-10 quadrati o rettangoli.
  4. Dorare i Crostini: Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i pezzi di polenta su una teglia, spennellarli con Olio EVO e infornare per 12-15 minuti finché non sono croccanti.
  5. Preparare i Funghi: Scaldare il burro e l'olio in padella. Soffriggere l'aglio per 1 minuto (poi rimuoverlo, se preferito).
  6. Saltare e Sfumare: Aggiungere i funghi affettati. Saltare per 3-4 minuti. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare completamente. Salare e pepare. Cuocere fino a quando tutti i liquidi saranno evaporati (circa 8 minuti totali).
  7. Farcire e Aggiungere il Taleggio: Togliere i crostini dal forno. Distribuire generosamente la boscaiola di funghi su ogni pezzo di polenta, quindi distribuire i cubetti di Taleggio sopra i funghi.
  8. Gratinare: Rimettere in forno per 3-5 minuti, finché il Taleggio non sarà completamente fuso e filante.
  9. Servizio Finale: Cospargere con prezzemolo fresco tritato e rifinire con un generoso filo di Aceto Balsamico Invecchiato. Servire immediatamente caldo.