Ingredienti:

  • 300 g di polpo
  • 300 g di calamari
  • 200 g di gamberi sgusciati
  • 200 g di cozze sgusciate
  • 1 l di acqua
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 30 ml di succo di limone fresco
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 spicchio d'aglio

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente i calamari e tagliarli a anellini di circa 1 cm. Se il polpo è fresco, lessarlo preventivamente; se è già cotto, tagliarlo a pezzetti irregolari. Privare i gamberi del filamento nero sul dorso.
  2. Portare l'acqua a bollore senza aggiungere sale.
  3. Cuocere i calamari immergendoli nell'acqua bollente per 2-3 minuti fino a quando diventano opachi, poi scolarli immediatamente.
  4. Cuocere i gamberi nell'acqua bollente per 60-90 secondi finché non diventano rosa, quindi scolarli.
  5. Scottare le cozze per 1 minuto (se non sono già cotte) e scolarle.
  6. Preparare l'emulsione unendo in una ciotolina l'olio, il succo di limone, l'aglio tritato finemente, il sale e il pepe, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere un composto denso e vellutato.
  7. Trasferire i frutti di mare in una ciotola capiente, aggiungere il prezzemolo tritato e versarvi sopra l'emulsione. Mescolare delicatamente.
  8. Lasciare riposare l'insalata in frigorifero per 4 ore per permettere l'assorbimento degli aromi.