Ingredienti:

  • 500 g Patate (a pasta gialla, sode)
  • 200 g Carote
  • 100 g Piselli (surgelati o freschi)
  • 150 g Gamberetti freschi o surgelati (già cotti)
  • 300 g Maionese di alta qualità
  • Sale e Pepe Bianco Q.B.
  • 1 rotolo Pasta Sfoglia fresca (rettangolare)
  • 300 g Funghi Champignon (freschi), affettati finemente
  • 100 g Mascarpone intero
  • 50 ml Brodo vegetale o di pollo
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO)
  • 1 spicchio Aglio, tritato
  • 1 rametto Timo fresco (solo le foglioline)
  • 1 Tuorlo d'uovo (per spennellare)
  • 200 g Salmone affumicato (a fette grandi)
  • 150 g Formaggio spalmabile cremoso (tipo Philadelphia)
  • 20 g Panna fresca o yogurt greco intero
  • 1 mazzetto Aneto fresco, tritato finemente
  • ½ cucchiaino Scorza di Limone (non trattato)
  • Pepe Nero Q.B.

Istruzioni:

  1. Fase 1 – Preparazione delle Basi: Tagliare patate e carote a cubetti uniformi (5 mm). Cuocerle a vapore o sbollentarle, insieme ai piselli e ai gamberetti, finché non sono al dente. Scolare immediatamente e raffreddare in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore. Asciugare bene.
  2. Preparazione Base Vol-au-vent: Srotolare la pasta sfoglia. Utilizzare un coppapasta grande (6 cm) per ricavare i dischi base. Con un coppapasta piccolo (4 cm), incidere la metà dei dischi ottenendo degli anelli. Spennellare i dischi base con tuorlo, sovrapporre gli anelli e spennellare nuovamente. Forare la base interna e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, finché dorati e gonfi. Lasciar raffreddare.
  3. Fase 2 – I Ripieni Cremosi: Insaporire i Funghi per i Vol-au-vent: In una padella con EVO e aglio, saltare i funghi e il timo finché non rilasciano l'acqua. Aggiungere il brodo e far evaporare. Togliere dal fuoco e incorporare il Mascarpone e sale/pepe. Mettere da parte.
  4. Preparazione Insalata Russa: In una ciotola capiente, unire i cubetti di patate, carote, piselli e gamberetti. Condire con sale e pepe bianco. Aggiungere la maionese gradualmente, mescolando delicatamente. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
  5. Fase 3 – Montaggio Finale: Preparare la Base Girelle: In una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile con la panna (o yogurt), aneto tritato, scorza di limone e pepe nero.
  6. Rollare il Salmone: Stendere le fette di salmone affumicato sovrapponendole leggermente su pellicola trasparente. Spalmare uniformemente la crema di formaggio e aneto su tutta la superficie. Arrotolare strettamente il rettangolo, sigillare e mettere in freezer per 15-20 minuti (per facilitare il taglio).
  7. Servizio: Togliere il rotolo di salmone dal freezer e tagliarlo a fette di circa 1,5 cm. Farcire i Vol-au-vent con il composto di funghi e mascarpone. Disporre l'Insalata Russa e le Girelle di Salmone, servendo l'intero trio ben freddo, ad eccezione dei vol-au-vent che possono essere tiepidi.