Ingredienti:
- 250 g di Ricotta fresca di pecora o vaccina (assolutamente ben scolata)
- 300 g di Salmone affumicato di alta qualità, affettato sottile
- 50 g di Formaggio cremoso spalmabile
- 30 g di Capperi sotto sale, dissalati e tritati finemente
- Scorza e 1 cucchiaio di succo di 1/2 Arancia biologica
- 1 mazzetto piccolo di Erba cipollina fresca, tritata
- 2 g di Pepe nero macinato fresco
- Sale fino q.b.
- 40 g di Pistacchi di Bronte non salati, tritati grossolanamente (Per decorazione)
- 1/2 Arancia biologica a fette sottili (Per guarnire)
- Qualche foglia di Rucola selvatica (Per la base del piatto)
Istruzioni:
- Scolare la Ricotta: Mettere la ricotta nel colino per almeno 30 minuti, eliminando il siero in eccesso. Questo è fondamentale per ottenere un rotolo compatto e non acquoso.
- Preparare la Base Cremosa: In una ciotola, unire la ricotta scolata con il formaggio cremoso spalmabile e il cucchiaio di succo d’arancia. Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Aromatizzare: Incorporare i capperi tritati, l'erba cipollina, le zeste d'arancia e il pepe nero. Mescolare delicatamente. Assaggiare e regolare di sale se necessario (di solito non serve).
- Creare la Base di Salmone: Su una superficie di lavoro, stendere un grande foglio di pellicola trasparente. Disporre le fette di salmone affumicato l’una accanto all’altra, facendole sovrapporre leggermente, in modo da creare un rettangolo uniforme.
- Spalmare il Ripieno: Distribuire il composto di ricotta uniformemente sul rettangolo di salmone, lasciando un bordo libero di circa 1 cm su tutti i lati. Lo strato deve essere spesso circa 1 cm.
- Arrotolare: Usando la pellicola trasparente come guida e supporto, iniziare ad arrotolare il salmone stretto dal lato lungo, creando un cilindro compatto. Tirare la pellicola man mano per assicurare la massima compattezza.
- Sigillare e Refrigerare: Chiudere le estremità del rotolo a caramella e riporre in frigorifero per almeno 2 ore (il tempo di refrigerazione è incluso nel tempo totale).
- Decorare: Poco prima di servire, rimuovere il rotolo dal frigorifero e srotolarlo dalla pellicola. Cospargere la superficie con i pistacchi tritati, premendo leggermente per farli aderire.
- Affettare: Utilizzando un coltello molto affilato, tagliare il rotolo a fette spesse circa 1,5 – 2 cm. Pulire il coltello tra i tagli per ottenere fette perfette.
- Impiattamento: Adagiare le fette su un letto di rucola o su crostini tostati. Guarnire il piatto da portata con fette sottili di arancia e un filo d'olio extra vergine d'oliva.