Ingredienti:

  • 3 cipolle bianche o dorate grandi (circa 900 g)
  • 1 tazza (240 ml) di acqua freddissima (o birra chiara ghiacciata)
  • 1 tazza (120 g) di Farina 00
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino (5 g) di sale fino
  • 1/2 cucchiaino (2 g) di pepe nero macinato fresco
  • 1/2 tazza (50 g) di Pecorino Romano DOP grattugiato finemente
  • 1 tazza (80 g) di Pangrattato panko (o normale)
  • Circa 1 Litro di Olio di semi di arachidi (o girasole alto oleico) per friggere

Istruzioni:

  1. Affettare le cipolle in dischi spessi circa 1 cm. Separare delicatamente gli anelli e disporli su carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale.
  2. In una ciotola, sbattere le uova con il sale e il pepe. Incorporare gradualmente la farina, mescolando con una frusta finché non è quasi omogenea. Aggiungere l'acqua ghiacciata (o birra) e mescolare brevemente fino a ottenere una pastella liscia ma densa.
  3. In un piatto fondo, mescolare il pangrattato e il Pecorino Romano grattugiato per creare l'impanatura aromatica.
  4. Scaldare l'olio a 175°C (350°F). Immergere gli anelli di cipolla prima nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso.
  5. Passare gli anelli pastellati nel mix di pangrattato e pecorino, premendo leggermente. Ripetere l'immersione nella pastella e subito dopo nuovamente nel mix di formaggio e pangrattato per una doppia crosta.
  6. Friggere gli anelli pochi alla volta, mantenendo la temperatura dell'olio costante (170-175°C). Friggere per circa 3-4 minuti, girandoli, fino a doratura intensa e uniforme.
  7. Scolare immediatamente su carta assorbente. Salare leggermente a caldo e servire immediatamente.