Anelletti alla siciliana con piselli

Istruzioni:

1. Tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla e soffriggerli in una casseruola con 60 ml di olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere 600 g di carne macinata di vitello e rosolare a fuoco vivo finché non sarà ben bruna e abbia raggiunto una temperatura interna di 71°C.
3. Versare 800 g di passata di pomodoro, salare, pepare e fare sobbollire a fuoco lento per circa 90 minuti; a metà cottura, unire i 150 g di piselli.
4. Se il ragù risulta troppo denso, regolare la consistenza aggiungendo gradualmente l'acqua calda; lasciare riposare il condimento per 15 minuti.
5. Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere 500 g di pasta anelletti per circa la metà del tempo indicato sulla confezione (6-8 minuti).
6. Scolare bruscamente la pasta, passarla sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e condirla con 30 ml di olio extravergine d'oliva per evitare che si attacchi.
7. Tagliare le 2 melanzane a cubetti piccoli, friggerle in olio di semi fino a doratura e scolarle accuratamente su carta assorbente.
8. Ungere leggermente una teglia circolare da 24-26 cm e versare un cucchiaio di ragù sul fondo.
9. In una ciotola capiente, mescolare energicamente la pasta precotta con il ragù restante e i cubetti di melanzana.
10. Amalgamare al composto 100 g di caciocavallo siciliano grattugiato e 25 g di Parmigiano Reggiano.
11. Trasferire il composto nella teglia, livellare la superficie e coprire con i restanti 100 g di caciocavallo e 25 g di Parmigiano.
12. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando i bordi sono bruniti e la superficie presenta una crosta color bruno dorato.
13. Sfornare e lasciare riposare qualche minuto prima di tagliare lo sformato in 7 fette.