Ingredienti:
- Olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai (45 ml)
- Cipolla gialla: 1 media, tritata finemente (circa 150g)
- Gambo di sedano: 1, tritato finemente (circa 50g)
- Carota: 1 media, tritata finemente (circa 75g)
- Carne macinata di manzo: 680g
- Carne macinata di maiale: 225g (Facoltativa)
- Vino rosso secco: ½ tazza (120 ml)
- Pomodori pelati in scatola: 800g
- Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai (30g)
- Foglia di alloro: 1
- Origano secco: 1 cucchiaino (5 ml)
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Piselli surgelati: 1 tazza (150g)
- Caciocavallo o Pecorino Siciliano: ½ tazza, grattugiato (50g), più extra per guarnire
- Melanzana: 1 grande, tagliata a cubetti di ½ pollice (circa 500g)
- Sale: per estrarre l'umidità
- Olio vegetale: per friggere (circa 480 ml)
- Pasta anelletti: 450g
- Sale: per l'acqua della pasta
Istruzioni:
- Preparare le melanzane: Salare i cubetti di melanzane e lasciarli riposare per estrarre l'umidità. Risciacquare e asciugare.
- Friggere in olio caldo fino a doratura. Mettere da parte.
- Preparare il ragù: Soffriggere cipolla, sedano e carota in olio d'oliva. Aggiungere carne macinata di manzo e maiale, cuocere fino a doratura.
- Sfumare con vino rosso. Aggiungere pomodori pelati, concentrato di pomodoro, alloro, origano, sale e pepe.
- Cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, mescolando occasionalmente. Aggiungere i piselli negli ultimi 15 minuti di cottura.
- Cuocere la pasta: Lessare gli anelletti fino a cottura al dente. Scolare bene.
- Assemblare il piatto: In una ciotola capiente, unire la pasta cotta, il ragù, le melanzane fritte e il caciocavallo (o pecorino) grattugiato. Mescolare bene.
- Infornare: Versare il composto di pasta in una teglia unta. Guarnire con altro formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 190°C per 30-40 minuti, o fino a doratura.
- Servire: Lasciare raffreddare leggermente prima di servire gli anelletti alla siciliana.