Ingredienti:

  • 400g spaghetti
  • 150g guanciale, tagliato a cubetti
  • 400g pomodori pelati San Marzano
  • 50g pecorino romano DOP, grattugiato, più altro per servire
  • 1 peperoncino secco, intero o in scaglie, a piacere
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara gli ingredienti: Taglia il guanciale a cubetti, grattugia il pecorino, apri la latta di pomodori pelati e schiacciali grossolanamente con le mani.
  2. Rosola il guanciale: In una padella larga, scalda l'olio extra vergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi il guanciale e cuoci finché non diventa croccante e dorato, circa 5-7 minuti. Rimuovi il guanciale dalla padella e tienilo da parte, lasciando il grasso in padella.
  3. Prepara il sugo: Nello stesso grasso del guanciale, aggiungi il peperoncino. Cuoci per un minuto per insaporire l'olio. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e cuoci a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Togli il peperoncino (se intero) prima di aggiungere la pasta.
  4. Cuoci la pasta: Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi gli spaghetti e cuoci al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione.
  5. Manteca la pasta: Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il sugo. Aggiungi il guanciale croccante e il pecorino romano grattugiato. Mescola velocemente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, finché il sugo non si lega alla pasta e crea una salsa cremosa.
  6. Servi: Servi immediatamente, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.