Ingredienti:

  • 1 kg di pomodori maturi (San Marzano o Piccadilly)
  • 10 g di sale fino marino
  • 4 foglie di basilico fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 pizzico di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Pulisci i pomodori e tagliali in quattro parti, eliminando solo il picciolo verde.
  2. Metti i pomodori nel frullatore con lo spicchio d'aglio e il pepe bianco. Frulla per 30 secondi fino a ottenere una purea grossolana.
  3. Trasferisci la purea in una ciotola, aggiungi il sale e il basilico spezzettato a mano.
  4. Bagna il canovaccio con acqua fredda, strizzalo bene e posizionalo sopra il colino.
  5. Versa delicatamente il composto di pomodoro al centro del canovaccio.
  6. Lega i quattro angoli del canovaccio con uno spago da cucina, creando un sacchetto.
  7. Posiziona il colino sopra un contenitore profondo, assicurandoti che il fondo del sacchetto non tocchi mai il liquido raccolto.
  8. Trasferisci tutto in frigorifero per almeno 12 ore fino a raccogliere un liquido limpido e trasparente.
  9. Non premere mai il sacchetto; lascia che la gravità faccia il suo lavoro.
  10. Dopo il tempo necessario, solleva il filtro e conserva l'acqua ottenuta in una bottiglia di vetro pulita.