Ingredienti:
- Funghi Porcini Secchi (o freschi se disponibili)
- Panna Fresca Liquida
- Aglio
- Prezzemolo Fresco
- Olio Extravergine d'Oliva
- Sale
- Pepe Nero
- Succo d'Arancia Fresco
- Scorza d'Arancia Grattugiata
- Burro
- Farina 00
- Brodo di Pollo
- Sale
- Pepe Bianco
- Gorgonzola DOP
- Panna Fresca Liquida
- Noci Tritate
- Latte
- Sale
- Pepe Nero
- Peperoni (rossi, gialli, misti)
- Aglio
- Olio Extravergine d'Oliva
- Aceto Balsamico di Modena IGP
- Zucchero
- Basilico Fresco
- Sale
- Pepe Nero
- Gherigli di Noci
- Aglio
- Pane Raffermo
- Latte
- Olio Extravergine d'Oliva
- Parmigiano Reggiano DOP Grattugiato
- Maggiorana
- Sale
- Pepe Nero
- Maionese
- Cetriolini Sott'Aceto
- Capperi Sott'Aceto
- Prezzemolo Fresco
- Senape
- Uovo Sodo
- Succo di Limone
- Sale
- Pepe Nero
Istruzioni:
- Pulire, tagliare e misurare tutti gli ingredienti necessari per la salsa specifica.
- Salsa ai Funghi: Soffriggere l'aglio, aggiungere i funghi reidratati (o freschi), cuocere finché non sono teneri. Aggiungere la panna e far addensare.
- Salsa all'Arancia: Preparare un roux con burro e farina, aggiungere il succo d'arancia e il brodo, cuocere finché non si addensa. Aggiungere la scorza.
- Salsa ai Peperoni: Arrostire i peperoni in forno o sul gas, pelarli e tagliarli a listarelle. Soffriggere con aglio, aggiungere aceto balsamico e zucchero, cuocere finché non si ammorbidiscono.
- Utilizzare un frullatore a immersione o tradizionale per ottenere una consistenza liscia e omogenea (Salse ai Peperoni, di Noci).
- Salsa al Gorgonzola e Noci: Scaldare la panna, aggiungere il gorgonzola a pezzetti e far sciogliere. Aggiungere le noci tritate.
- Salsa Tartara: Tritare finemente cetriolini, capperi, prezzemolo e uovo sodo. Mescolare con la maionese, la senape e il succo di limone.
- Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire la salsa calda o fredda a seconda della ricetta.